【事例紹介】老舗料理屋が挑む「おもてなし」のDX。AI活用でベテランの技を若手へ継承

今回は、長い歴史と伝統を持つ老舗料理屋様において、AIの先進的技術を活用した音声分析システムの事例について詳しくご紹介させていただきます。

導入の背景：属人化しやすい「料理説明」の課題

季節ごとに厳選された旬な食材を丁寧に提供する老舗料理屋において、お客様へお出しする料理についての「料理説明」は、料理そのものの味わいの一部とも言える非常に重要な要素となっています。しかしながら、長年の経験を積んだベテランスタッフと、まだ経験の浅い新人スタッフの間には、どうしても説明の仕方や伝え方における力量に差が生まれてしまい、結果としてサービス品質にバラつきが生じてしまうことが大きな課題となっていました。

実施内容：AIによる「ベテラン vs 新人」の音声比較

そこで今回、季節の料理を説明するための専用台本を作成し、それを長年の経験を持つベテランスタッフと、これから成長していく新人スタッフそれぞれに実際に読み上げてもらい、AIの高度な音声認識技術と分析能力を用いて両者の違いを比較検証するという取り組みを行いました。

AI分析で可視化されたこと

AIによる詳細な比較分析では、単なる文字の読み間違いや文章における相違点の確認にとどまることなく、以下のような「話し方の質」に関する要素まで深く踏み込んで詳細な分析を行いました。

• ・イントネーションと抑揚： ベテランスタッフ特有の、お客様の食欲をそそるような魅力的な抑揚の付け方と、新人スタッフとの間に見られる差異を明確に特定。
• ・リズムの調整： お客様が聞き取りやすく、心地よく感じる「間」の取り方やスピード感について解析。

導入の成果：接客品質の標準化へ

AIが客観的な数値データや音声波形といった形で具体的な改善点を提示することによって、新人スタッフは「自分の話し方のどの部分を直せばベテランスタッフの話し方に近づけることができるのか」ということを、より具体的かつ明確に理解できるようになりました。

その結果として、スタッフ間における説明力が標準化されるようになり、どのお客様に対しても一貫して質の高い「おもてなし」のサービスを提供できる体制づくりに繋がっています。

伝統を大切に守る老舗ならではのおもてなしの心と、最先端のAI技術が見事に融合することで、サービス向上を実現した画期的な事例となりました。